TAPENADE DE AZEITONAS
E FIGOS SECOS
E FIGOS SECOS
A tapenade é um desses condimentos que se encontra pronto em provavelmente muitos cantos do mundo. É uma pasta típica do sul da França, Toulon na Provence, à base de alcaparras (a palavra tapenade é derivada de tapeno, alcaparra no dialeto provençal), anchovas e azeitonas, triturados com azeite e suco de limão.
Esta receita é adaptada do David Lebovitz e o figo confere-lhe um certo je-ne-sais-quoi delicioso alem de criar mais um adendum a uma textura já interessante.
A tapenade é normalmente feita num pilão, o que confere-lhe uma textura mais grossa.
Use a tapenade no aperitivo com fatias de baguette torradas, ou com tomates-cerejas e aipo, mas também com peixes e aves grelhados ou, num clássico ovo cozido.
Usa-se a tapenade também para incrementar uma sopa ou como condimento em sanduíches.
Mantenha a tapenade na geladeira mas deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de usar.
INGREDIENTES
Esta receita é adaptada do David Lebovitz e o figo confere-lhe um certo je-ne-sais-quoi delicioso alem de criar mais um adendum a uma textura já interessante.
A tapenade é normalmente feita num pilão, o que confere-lhe uma textura mais grossa.
Use a tapenade no aperitivo com fatias de baguette torradas, ou com tomates-cerejas e aipo, mas também com peixes e aves grelhados ou, num clássico ovo cozido.
Usa-se a tapenade também para incrementar uma sopa ou como condimento em sanduíches.
Mantenha a tapenade na geladeira mas deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de usar.
INGREDIENTES
½ copo de figos secos, cortados
1 copo de água
1 copo de azeitonas sem caroço, e lavadas para retirar o gosto da salmoura
1 ½ colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sobremesa de mostarda tipo Dijon
1 dente de alho, pequeno e picado
½ colher de sopa de alcaparras, lavadas
½ colher de sobremesa de alecrim fresco (eu usei o seco, reduzindo um pouco a quantidade)
½ copo de azeite extra-virgem, bem perfumado
Sal e pimenta a gosto
COMO FAZER
1. Em uma panela pequena, cozinhe os figos na água, por 25 a 30 minutos ou até ficarem tenros. Eu adicionei mais um pouco de água no meio do cozimento. Escorra os figos, guardando o liquido, e reserve.
2. No processador, ponha as azeitonas lavadas e sem caroço, o suco de limão, a mostarda, o alho picado, as alcaparras lavadas e escorridas, o alecrim e os figos. Triture por 1 ou 2 minutos. Cuidado para não triturar demais pois ainda vamos adicionar o azeite. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha para retirar algum resíduo de ingrediente e triture até incorporá-los.
3. Adicione o azeite aos poucos, pelo tubo de alimentação do processador, e pare a maquina assim que a tapenade estiver na consistência certa. Eu acabei usando um pouco menos do que ½ copo de azeite e adicionei um pouco do liquido dos figos para diluir um pouco a tapenade. Tempere com sal e pimenta e ajuste o limão. Eu adicionei mais um pouquinho de limão.
4. Se for fazer no pilão, primeiro bata as azeitonas com o alho, as alcaparras, a mostarda e o alecrim. Depois vá adicionando os figos até ficarem bem quebrados. E por fim adicione o suco de limão, o azeite pingando-o e sal e pimenta.
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1. Em uma panela pequena, cozinhe os figos na água, por 25 a 30 minutos ou até ficarem tenros. Eu adicionei mais um pouco de água no meio do cozimento. Escorra os figos, guardando o liquido, e reserve.
2. No processador, ponha as azeitonas lavadas e sem caroço, o suco de limão, a mostarda, o alho picado, as alcaparras lavadas e escorridas, o alecrim e os figos. Triture por 1 ou 2 minutos. Cuidado para não triturar demais pois ainda vamos adicionar o azeite. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha para retirar algum resíduo de ingrediente e triture até incorporá-los.
3. Adicione o azeite aos poucos, pelo tubo de alimentação do processador, e pare a maquina assim que a tapenade estiver na consistência certa. Eu acabei usando um pouco menos do que ½ copo de azeite e adicionei um pouco do liquido dos figos para diluir um pouco a tapenade. Tempere com sal e pimenta e ajuste o limão. Eu adicionei mais um pouquinho de limão.
4. Se for fazer no pilão, primeiro bata as azeitonas com o alho, as alcaparras, a mostarda e o alecrim. Depois vá adicionando os figos até ficarem bem quebrados. E por fim adicione o suco de limão, o azeite pingando-o e sal e pimenta.
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