Risotto agli asparagi
Risoto de espargos frescos
INGREDIENTES:
1 1/2 c/sopa de manteiga
1 fio de azeite
1 cebola grande bem picada
jindungo a gosto
200 g de arroz arbóreo
1 ½ copo de vinho branco seco
6 espargos cozidos e liquidificados
3 espargos passados apenas 3 mt em agua a ferver e de seguida por uma taça com água e gelo
1 tomate maduro sem sementes
(cortar os espargos e o tomate em peq. cubos)
Nota:
(é importante que a tamanho dos cubos dos espargos e do tomate seja idêntica)
2 litros de caldo (de galinha e os espargos liquidificados)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 gema
sal
pimenta preta
flor de sal
Como fazer:
1. passo
-preparar todos os ingredientes préviamente e colocá-los perto de si...
2. passo
- ao seu lado, uma taça com um nectar branco ao seu gosto...
- um banco alto para se sentar...
Numa panela coloque a 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e doure a cebola com jindungo (q.b.) finamente picado.
Junte o arroz e vá mexendo por 5 minutos ou, até que o arroz adquira um tom transparente.
Acrescente o vinho branco seco e deixe-o evaporar.
Junte os aspargos liquidificados com o caldo de galinha, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Vá mexendo sempre, lentamente, mt lentamente e sempre no mesmo sentido...
saborei-e o vinho e sempre que o caldo (o caldo deverá manter-se quente) começe a evaporar, junte um pouco mais de caldo, até que o arroz começe a ficar "al dente" , ao mesmo tempo cremoso.
Junte o tomate e os espargos... (cubos)
O queijo paramezão ralado (de preferência no momento) e envolta delicadamente.
Acerte o sal .
Desligue o fogo.
Acrescente a gema (poderá passar gema, por uma peneira, para retirar o sabor a ovo) , junte-lhe um pouco de caldo, para que ao colocá-la na panela não coza e deixe o arroz mais cremoso.
1/2 sopa de da manteiga
Pimenta moída no momento
Polvilhar com flor de sal
Servir...
dá para 4 pessoas
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