BEBINCA
Bebinca é uma sobremesa da culinária indo-portuguesa.
É confeccionada com gemas de ovos, açúcar, cardamomo, leite de coco, farinha e manteiga.
Uma parte do preparado é colocada no fundo de uma forma quente, para formar uma camada, como se fosse um crepe.
Quando esta camada se encontrar alourada, é acrescentada nova camada de preparado, voltando novamente ao forno.
Este procedimento é repetido sucessivamente, sendo acumulada uma nova camada em cada fase, até se alcançarem sete camadas (existem também versões com 16 camadas).
Vale a pena experimentar, requer tempo e paciencia...
12 gemas
125 gr de manteiga clarificada "Ghee" (*)
2 chav. de leite de coco
1 chav. de acucar
2 colh. de sopa de farinha de trigo
2 colh. de sopa de farinha de milho amarela
6 cardamomo pilados ou 1/2 colh. de chá em pó
1/2 colh. de chá de noz moscada
1 forma de 18 cm de diametro
Pré aquecer o forno e colocar a forma dentro para que fique quente.
Envolver com uma vara de arames, o acucar com o leite de coco, juntar as gemas.
Colocar as farinhas peneiradas e incorporar delicadamente.
Forrar o fundo da forma, com papel manteiga.
Ligar o grill.
Verter um pouco "generoso" de ghee sobre o papel manteiga e deitar uma concha de sopa do preparado, deverá ficar com uma altura de 7mm +/- .
Levar ao forno a uns 10 cm do grill, por 5 minutos, ou até apresentar uma tonalidade acastanhada.
Pincele com o ghee e volte a colocar nova camada e assim sucessivamente, até perfazer as 7 camadas.
Deixar arrefecer e desenformar.
(*) Ghee (pronuncia-se gui) é uma forma semi-líquida de manteiga da qual a água e os elementos sólidos do leite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Trata-se da manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. Por esse motivo, demora mais que a manteiga regular a para perder o seu frescor.
Leve ao microndas e deixe derreter, com cuidado aproveite apenas a parte que fica como um óleo.
Poderá comprar já preparado, num supermercado de produtos indianos.
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